En España, todos los restaurantes están obligados a informar de los 14 alérgenos del Reglamento (UE) 1169/2011 en cada plato de su carta. Las sanciones por no hacerlo van desde 3.000 € a 600.000 €. En esta guía tienes la lista completa con ejemplos, la normativa explicada en cristiano y la forma más sencilla de cumplir sin volverte loco.
Contenido
Esta es la lista oficial del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Aplica a TODOS los establecimientos que sirvan comida al público en España y la Unión Europea.
Cereales con gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas, y productos derivados.
Ejemplos en hostelería: Pan, pasta, cerveza, salsas con harina, rebozados, empanadas, hamburguesas con pan, croquetas, postres
Crustáceos y productos a base de crustáceos.
Ejemplos en hostelería: Gambas, langostinos, cigalas, langosta, bogavante, cangrejo, nécora, percebes
Huevos y productos a base de huevos.
Ejemplos en hostelería: Mayonesa, tortilla, postres caseros, salsas (alioli, holandesa), rebozados, pastas frescas, repostería
Pescado y productos a base de pescado.
Ejemplos en hostelería: Cualquier pescado, anchoas, salsa Worcestershire, salsa de pescado (nam pla), surimi, gelatina de pescado
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
Ejemplos en hostelería: Cacahuetes, aceite de cacahuete, mantequilla de cacahuete, salsas asiáticas (satay, pad thai)
Soja y productos a base de soja.
Ejemplos en hostelería: Salsa de soja, tofu, edamame, miso, tempeh, lecitina de soja (presente en chocolates y bollería)
Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
Ejemplos en hostelería: Leche, mantequilla, queso, yogur, nata, bechamel, postres lácteos, helados, chocolate con leche
Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos (pistachos), nueces de macadamia, y sus productos.
Ejemplos en hostelería: Repostería, salsas (pesto), mazapán, turrones, helados, ensaladas, panes con semillas
Apio y productos derivados.
Ejemplos en hostelería: Caldos, sopas, salsas, embutidos, bebidas vegetales, ensaladas, fondos de cocción
Mostaza y productos derivados.
Ejemplos en hostelería: Salsas (vinagretas, salsa de mostaza, mayonesas con mostaza), aderezos, marinados, embutidos
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
Ejemplos en hostelería: Pan con semillas, hamburguesas con panecillo de sésamo, hummus (tahini), galletas, repostería oriental
Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro.
Ejemplos en hostelería: Vino, vinagre, frutas desecadas, conservas, mariscos (sobre todo gambas y langostinos), zumos
Altramuces y productos a base de altramuces.
Ejemplos en hostelería: Aperitivos en salmuera, harinas, productos veganos sustitutivos de carne, panes y bollería
Moluscos y productos a base de moluscos.
Ejemplos en hostelería: Mejillones, almejas, berberechos, ostras, vieiras, calamares, sepia, pulpo, caracoles
PDF imprimible en A4 listo para colgar en la cocina o el office, con los 14 alérgenos UE, su descripción y ejemplos. Te lo enviamos al email para que lo tengas siempre a mano.
El Reglamento (UE) nº 1169/2011 regula la información alimentaria que debe facilitarse al consumidor en toda la Unión Europea. En España se transpuso al ordenamiento jurídico mediante el Real Decreto 126/2015, que especifica cómo aplicar la normativa a alimentos sin envasar (es decir, los que sirven los restaurantes).
Lo que la norma exige a un restaurante:
Informar de los 14 alérgenos en TODOS los platos servidos (carta principal, menú del día, sugerencias, tapas, bebidas).
La información debe estar disponible en formato ESCRITO (carta, cartel, pantalla, código QR). La información solo verbal no cumple.
Debe ser ACCESIBLE: el cliente debe poder consultarla sin tener que pedirla expresamente.
Tiene que estar ACTUALIZADA al día. Si cambia un proveedor o una receta, la información cambia.
El personal de sala debe estar FORMADO para responder preguntas sobre alérgenos.
En caso de duda razonable, se debe indicar "puede contener" (precaución).
La Ley General de Defensa de los Consumidores y Usuarios (RD Leg. 1/2007) establece tres niveles de infracción y sanciones que pueden ir desde varios miles a cientos de miles de euros:
No informar de alérgenos en algún plato, información poco visible o desactualizada, errores formales
No tener carta de alérgenos, ocultar información reiteradamente, no formar al personal
Daño efectivo a la salud del consumidor por información falsa o inexistente, reincidencia
Importante: si la falta de información causa daño efectivo a la salud (reacción alérgica grave, hospitalización), la responsabilidad del restaurante puede extenderse al ámbito penal por delito de lesiones por imprudencia.
La ley te deja elegir el formato siempre que sea escrito, accesible y completo. Estas son las 4 opciones reales y cómo se comparan:
A favor: Cumple la ley al 100%. El cliente filtra por su alergia y solo ve platos seguros. Información siempre actualizada. Multiidioma. Cumplimiento auditable.
En contra: Coste mensual (entre 0-15 €/mes según plataforma)
A favor: Sin coste tecnológico. Fácil de leer para clientes mayores
En contra: Hay que reimprimirla cada vez que cambia un plato. Errores frecuentes. Difícil de mantener actualizada
A favor: Coste mínimo
En contra: Solo cumple la ley si está completa y actualizada. Poco práctico para cartas grandes. Mala experiencia para el cliente
A favor: —
En contra: INSUFICIENTE LEGALMENTE. La información debe estar disponible en formato escrito. Sanción asegurada en inspección
Si decides cumplir la normativa con una carta digital (lo más cómodo y económico a largo plazo), estas son las 6 opciones principales en España y cómo gestionan los alérgenos:
| Plataforma | Alérgenos | Filtro cliente | Idiomas | Precio |
|---|---|---|---|---|
| ⭐Ambra | Sí, automáticos en cada plato | Sí, filtro interactivo | ES + EN + FR + DE | Desde 9,92 €/mes |
| •BuenaCarta | Sí, manual | Sí | ES | Gratis (con publicidad) |
| •TuCartaDigital | Sí | Sí | ES | Gratis / Premium |
| •Alergenu | Sí (especialista) | Sí | ES | Gratis / planes bajos |
| •QAmarero | Sí | Sí | ES + EN | Gratis / Premium |
| •AppCarta | Sí | Sí | Varios | Desde ~15 €/mes |
Datos consultados a fecha de mayo 2026. Para una comparativa más detallada, consulta nuestro post comparativa de cartas digitales 2026.
Ambra
En Ambra marcas los 14 alérgenos al añadir cada plato y tus clientes los ven automáticamente con filtro interactivo. Cumples al 100% y ahorras tiempo cada semana. Prueba gratis 30 días sin tarjeta.
Probar Ambra gratis1. No marcar los alérgenos del aceite con el que cocinas (puede contener trazas)
2. Olvidar la salsa Worcestershire (contiene pescado y soja)
3. No marcar el sulfito del vino usado para cocinar
4. Omitir el sésamo del pan de hamburguesa
5. Asumir que el cliente conoce los alérgenos "obvios" (no es excusa legal)
6. No tener el listado al día tras cambios de proveedor o receta
7. Información solo en español cuando hay turistas en zona internacional
8. Personal de sala que no sabe qué contiene cada plato
Son 14 alérgenos los obligatorios según el Reglamento (UE) 1169/2011: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Todos los establecimientos de restauración en España deben informar de su presencia en cada plato.
Sí. La normativa exige que la información de alérgenos esté disponible en formato escrito (puede ser carta en papel, carta digital o cartel visible). La información solo verbal NO cumple la ley y puede acarrear sanciones en inspección.
Las sanciones van desde 3.000 € por infracciones leves (información incompleta o poco visible) hasta 600.000 € en casos muy graves con daño a la salud del consumidor. La mayoría de inspecciones suelen sancionar con multas leves o graves (3.000-60.000 €).
La forma más sencilla es usar una carta digital con filtro de alérgenos. El cliente marca su alergia y solo ve los platos compatibles. Como restaurante, marcas los alérgenos al añadir cada plato y el sistema mantiene la información actualizada automáticamente. No hay que reimprimir cartas cada vez que cambia algo.
Sí. La normativa aplica a TODOS los platos que sirvas, incluidos menús del día, sugerencias, tapas y bebidas. Una carta digital permite gestionar también los menús del día con sus alérgenos sin reescribir nada.
Por defecto debes marcarlo como "puede contener". Es mejor pasarse marcando que omitir un alérgeno: si omites algo que sí estaba y un cliente alérgico tiene una reacción, la responsabilidad es del restaurante. La precaución no es opcional.
No es obligatorio por ley, pero sí altamente recomendado si recibes clientes extranjeros. Una persona alérgica con barrera idiomática puede acabar en urgencias por no entender un símbolo. Las cartas digitales traducen los alérgenos automáticamente.